martes, 25 junio 2024

En épocas prehistóricas (de las cuales hay escasos registros), los grupos tribales, integrados por unos pocos individuos o por clanes de unas cuantas familias, cazaban animales cuya carne ingerían cruda. Al abrigo de las cuevas donde se refugiaban tuvo lugar un hecho que marcó un hito en la historia de la humanidad: el aprovechamiento del fuego para cocinar la carne.

Es muy probable que en algún momento uno de los hombres que comía carne cruda cerca de la hoguera que atemperaba el gélido exterior haya dejado caer accidentalmente un trozo a las brasas. Al extraerlo, momentos más tarde, advirtió que su sabor había mejorado notablemente, y quizá fue así como, al paso de los días, los demas integrantes de la tribu comenzaron a comer carne asada al fuego.

De acuerdo con la teoría de la evolución, la especie autora de esta hazaña fue el legendario Hommo Erectus, que vivió en la Tierra hace 2 millones de años. Fue así que, casi por casualidad, la alimentación de aquellas tribus mejoró considerablemente y seguramente fue cuando surgió el primer cocinero o la primera cocinera del planeta.

Sin embargo, este descubrimiento nos lleva a deducir que al comer los alimentos procesados, los habitantes del planeta aumentaron su tiempo de vida y la especie evolucionó, pues los alimentos cocinados eran más blandos y la necesidad de unos dientes grandes y una mandíbula robusta para triturar fue siendo cada vez menor.

Este cambio influyó en el crecimiento del cerebro y, por ende, de la inteligencia, lo que años más tarde derivó en el Homo Sapiens, una especie no sólo capaz de saciar su apetito y satisfacer sus necesidades biológicas, sino que ya buscaba condimentar sus alimentos a través de la sal marina, tras descubrir que el pescado tenía un sabor más acentuado que el de la carne de animales terrestres.

Otro de los descubrimientos de esta especie fue el trigo, grano que jugó un papel muy importante en la alimentación del hombre, ya que a diferencia de la caza o la pesca, la agricultura requería un trabajo más minucioso, pues el trigo no podía ser consumido directamente.

El trigo les exigía mucho. Al trigo no le gustan las rocas y los guijarros, de manera que los sapiens se partían la espalda despejando los campos. Al trigo no le gusta compartir su espacio, agua y nutrientes con otras plantas, razón por la que hombres y mujeres trabajaban durante largas jornadas para eliminar las malas hierbas bajo el sol abrasador.

Fue así como los sapiens desarrollaron una alimentación balanceada entre carnes y semillas, y menciono al trigo como un elemento agrícola que, sin duda, fue la puerta a muchos otros cultivos. Esto nos lleva a la reflexión y aprovecho esta líneas para citar al historiador Yuval Noah en su libro Sapiens: De animales a dioses”: La Revolución Agrícola fue el mayor fraude de la historia. ¿Quién fue el responsable? Ni reyes, ni sacerdotes, ni mercaderes. Los culpables fueron un puñado de especies de plantas, entre las que se cuentan el trigo, el arroz y las patatas. Fueron ellas las que domesticaron al Homo Sapiens, y no al revés”.

Todo esto nos lleva a una conclusión: el hombre, más que su instinto de satisfacer una necesidad primaria, busca crear, probar, saborear, conocer nuevos sabores a través de los viajes, es por eso que nos emociona tanto emprender una aventura, pues por mayor evolución que hayamos logrado en más de 2 millones años, el ser humano siempre será nómada, y no solamente a través de sus pies, sino a través de sus sentidos.


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