lunes, 17 junio 2024

Más que gastronomía, una historia familiar

En entrevista exclusiva de Hidal-GO! con Aquiles Chávez, chef y dueño de Sotero Restaurante de Oficio, descubrimos el alma detrás de este espacio culinario único en su género.

“Sotero”, un nombre que resuena con la historia familiar, nos lleva de la mano hacia el legado de su abuelo, Sotero Chávez Bolaños. “Sotero nace de la necesidad de plasmar más de 20 años de experiencia en el fogón”, nos confiesa Aquiles. Es la esencia misma de su entorno familiar, comenzando por el nombre, que da vida a este restaurante.

Para Aquiles, la cocina es un oficio que se perfecciona con la experiencia. “Cocina de oficio es la experiencia que te da el propio oficio”, afirma con pasión. Es esta experiencia la que nutre cada plato que sale de su cocina, una amalgama de recuerdos, viajes y sabores que se entrelazan de manera única.

La inspiración del chef

Preguntado sobre sus inspiraciones culinarias, Aquiles revela que vienen de todas partes: viajes, recuerdos, incluso de la naturaleza misma. Desde un paseo por el campo hasta un simple recuerdo de familia, todo puede convertirse en la chispa que enciende su creatividad gastronómica.

El chef no duda en señalar al pozole como su platillo favorito para cocinar y comer, especialmente el blanco de cabeza. Su pasión por las proteínas se refleja en su amor por cocinar pescados, mariscos, pato, conejo, cerdo y aunque el pollo no es el favorito, lo cocina con cariño para la gente que se lo pide.

El diferenciador de Sotero

¿Qué hace diferente a Sotero de otros restaurantes en Pachuca? Aquiles lo tiene claro: “Aquí está el chef Aquiles, cocinando. Esa es la diferencia”. Además de ofrecer una experiencia culinaria de calidad, Sotero se destaca por su compromiso con la sostenibilidad, siendo galardonado por sus prácticas ecoamigables.

Por último, Aquiles nos lleva al corazón de su decisión de establecerse en Pachuca. Más que una elección estratégica, es un retorno a sus raíces hidalguenses, un tributo a su madre y a la tierra que lo vio crecer.

Su logo: legado familiar

El logo de Sotero narra una historia familiar vibrante. El martillo representa el oficio de su abuelo carpintero, mientras que la pica simboliza la pasión geológica de su padre. Un toque personal lo añade el cuchillo de cocinero de Aquiles, fusionando tradiciones familiares en un solo emblema.

Con su logo que rinde tributo a tres generaciones de su familia, Sotero Restaurante de Oficio es mucho más que un lugar para disfrutar de deliciosos platillos; es un viaje a través de los sabores, los recuerdos y las tradiciones de México.


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