Hidalgo apuesta por profesionalizar y reconocer su talento culinario local, valorando su cocina tradicionalcomo un auténtico tesoro cultural. Así lo enfatizó Elizabeth Quintanar Gómez, secretaria de Turismo, durante la clausura de un curso de certificación en Santiago de Anaya, donde las cocineras localesrecibieron herramientas para perfeccionar sus técnicas y alcanzar altos estándares de calidad.
Este curso de certificación gastronómica incorpora técnicas de presentación y conservación de ingredientes, manteniendo el toque único de la cocina de humo que caracteriza a las recetas hidalguenses. Según el chef instructor Gerardo Israel Anaya Baltazar, el objetivo es que el mundo admire la sofisticación de la cocina tradicional de Hidalgo.
Entre las cocineras certificadas destacan figuras como Porfiria Rodríguez Cadena y Claudia Hernández Ángeles, ganadoras de certámenes nacionales, así como Doña Luisa Anaya Pérez, reconocida en Francia por su platillo innovador de conejo con flores silvestres.
La futura Escuela de Cocina Tradicional en Santiago de Anaya permitirá a Hidalgo preservar estas técnicas y motivar a nuevas generaciones a conservar la gastronomía mexicana viva y en evolución.
